1、大鸡爪1斤，麦芽糖50克，桂皮10克，香叶5克，葱姜蒜干辣椒适量，盐5克，生抽10克，老抽5克，蚝油10克，香菜50克。

2、把鸡爪洗干净，用厨房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉；

3、清水没过鸡爪，加入50克麦芽糖，中火煮开后继续煮一分钟，捞起控干水份。

4、放入鸡爪中小火，中途翻面后继续炸，直到炸至整个鸡爪金黄起泡捞起。

5、准备一锅水，加入桂皮、香叶、鸡爪，水要没过鸡爪，煮到沸腾关火焖一个晚上。鸡爪因为吸收了水份，中途需要继续加满开水没过鸡爪；

6、第二天把泡发好的鸡爪捞出；

7、锅里少许油，葱姜蒜香菜梗干辣椒炒香，下鸡爪、生抽、老抽、盐、适量水，大概煮10分钟收汁，加入蚝油炒均关火，香菜叶、红辣椒圈点缀一下；美味的下饭菜开吃。