1、用料：

河虾仁180g、龙井茶叶3g、生粉少许、盐少许、鸡蛋1只、鸡精少许、料酒少许、葱1根、生姜2片、小苏打1g。

2、做法：

（1）虾去头剥壳，去虾线。

（2）虾仁里放入1g苏打粉拌匀，腌制10分钟。

（3）10分钟后，放置水池中用小水冲，虾仁变雪白即可。

（4）姜葱放入碗内，加入水，浸泡备用。

（5）鸡蛋取蛋清，打散备用。

（6）虾仁雪白后，加入1/5勺盐。

（7）加入1/4勺鸡精。

（8）加入半勺料酒，2勺葱姜水。

（9）加入1半蛋清后，再加入2勺水淀粉。

（10）用筷子向一个方向搅打，直至水淀粉及配料完全吸收，起浆。

（11）倒入1勺玉米油拌匀。

（12）盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。

（13）取一玻璃杯，放入3g龙井茶，倒入150ml开水（75-85度），泡开备用。

（14）锅里放入油，油温4成热，放入腌制好的虾仁滑散至熟。

（15）捞起。

（16）另起一锅，倒入2/3龙井茶水。

（17）加入1/4勺盐。

（18）加入1/5勺鸡精。

（19）倒入5勺水淀粉。

（20）锅铲不停搅动芡汁（中火），直至芡汁成半流动透明状后，倒入滑过的虾仁，翻炒均匀，让虾仁均匀的裹上芡汁即可。

（21）装盘。