1、材料：猪头肉250克，油辣子10克，花椒粉、盐、酱油、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜适量。

2、猪头肉刮洗干净。

3、锅里放清水，把肉放进去煮。

4、煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻。

5、捞起后投入冰水里立即降温，保持肉的脆嫩，口感会更好些。

6、把冷却后的肉切成薄片，加上全部的调料拌匀，加入葱花和香菜拌匀即可。