1、食材明细:紫长茄3根，长豆100克，红椒1个，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，椒盐粉适量，白糖适量，食用油适量。

2、所有食材洗净，茄子切条，长豆切段，红椒切丝。

3、锅内烧开水，放长豆下锅焯烫1分钟。

4、长豆变色后，捞起放凉。

5、炒锅加热倒油，放葱姜蒜爆香。

6、放茄子下锅翻炒。

7、加入少量的盐，让茄子出水分。

8、炒制2分钟左右，放入生抽，椒盐粉，少量白糖。

9、加入红椒翻炒片刻。

10、红椒变色断生，即可关火装盘。