木耳的营养价值非常高，而且木耳脆嫩可口，味道鲜美，是人们喜爱的食品之一。那么木耳可以生吃吗？生吃木耳好不好呢？

木耳可以生吃吗

干木耳可以生吃，但是鲜木耳不能生吃。

干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木而可安全食用。

生吃木耳好不好

木耳虽说可以生吃，然而黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟才好，不要泡水发起后就直接食用。这样它的营养成分才会被充分吸收。再说，经常吃生的东西，对的肠胃、身体都不是很好。

凉拌木耳的做法

1、先将木耳用温水泡发，洗净之后，再将其根蒂去掉，并将其撕成小块备用；

2、将准备好的香菜、朝天椒洗净切丝备用；

3、将备用的木耳在开水中烫一下；

4、将所备用的香菜、朝天椒、木耳放到一个大容器当中，再放入生抽、醋等调味品进行充分搅拌即可食用。