鸡蛋是一种十分营养的食物，那里面的蛋黄食用之后能起到怎样的功效与作用呢？蛋黄的食用方式是怎样的，在食用蛋黄的时候又有哪些需要注意的事项吗？

保护视力

鸡蛋的蛋黄中含有丰富的叶黄素以及玉米素，这两种成分都属于胡萝卜素，这两种成分都有助于促进视力健康，保护眼睛。同时蛋黄中还含有丰富的维生素A成分，维生素A也对眼睛十分的有好处，如果机体缺乏维生素A的话就会容易出现夜盲症的情况。

预防缺铁性贫血

蛋黄当中含有丰富的铁离子成分，而铁离子能够促进机体血红蛋白的成分，从而能达到补血的效果，很适合贫血人群食用。且经常吃鸡蛋还能起到预防缺铁性贫血的作用。

延缓衰老

鸡蛋黄中含有多种像维生素A、维生素B2、硒元素、锌元素等具有抗氧化性质的成分，食用之后这些抗氧化成分能够帮助清除体内的自由基成分，从而能起到保护皮肤，延缓衰老的作用。

益智补脑

鸡蛋黄中含有丰富的卵凝脂成分，这种成分被机体食用消化之后就会释放出一种胆碱成分，该成分可以通过血液传送到大脑，从而能帮助增强记忆力，起到益智补脑的作用，经常食用还能帮助预防老年痴呆。

食用方式

1.水煮

加一个完整的新鲜鸡蛋放入水中煮熟，然后再将鸡蛋的外壳剥开，再将鸡蛋白剥下食用中间的蛋黄部分。或者可以将整个鸡蛋一起食用，这样营养价值更佳。

2.做成蛋黄羹

将新鲜将煮熟，并剥去蛋壳，取下蛋白。将最中间的蛋黄成分放入碗中，加入少许开水，并用勺子将其搅烂成糊状即可食用。

注意事项

适宜人群：一般人群均适宜。

禁忌人群：高血脂人群少量食用。

不宜同食：无特殊同食禁忌。