1、一杯小扁豆要搭配两杯水(500 mL)。把一杯(250 mL)已经筛选过的小扁豆倒进一个中等大小的炖锅里，然后再倒入两倍的水。

2、扁豆的量根据需要酌量倒入，但是你要保证水的量必须是扁豆的两倍。

3、快速地煮扁豆。用中档的火快速地把扁豆煮一下，不要煮到水沸腾了那么久。

4、快速煮的时候你会看到有一些小气泡从锅底冒到表面上。而沸腾时是会有大的气泡像波浪一样冒到表面。因此你在做的时候要注意观察，不要煮太久了。

5、煮的时候不要给锅盖盖子。

6、炖20-30分钟。把火调到中档或者比中档再低一点，开始慢慢炖扁豆。

7、在慢炖的时候，你应该只能看到很小的气泡往上冒，你甚至也能看到小扁豆也在动，但是动的幅度很小，因此要把握好火候。

8、煮的时候你要随时看着点，如果水不够了就要再加一些，但是也不要太多，水只要刚好漫过扁豆就足够了。

9、煮的时候不要盖盖子。盖住盖子的话锅内的热量散不出去，难以达到慢炖的效果，最后扁豆就会煮糊了。

10、如果是煮那种老一点的小扁豆，时间就会长一些，而且煮的时候扁豆身上的皮也可能会脱掉。