1、食材：鲈鱼1条，小米辣2个，大葱1跟，生姜1小块，料酒3勺，生抽2勺，香油少许；

2、一条鲈鱼，事先将其中不能食用的部分掏掉，并且里外充分清洗干净，空杆水分，在鲈鱼的两面各化几刀，撒上点食盐，放上点料酒，用手涂抹均匀后腌制30分钟；

3、在腌制鲈鱼的过程中，取葱叶洗干净后，切成细细并且长长的丝，放入水中浸泡一会，生姜取一半切丝，剩余切片，小米辣择洗干净切成圈，准备一个准备上锅蒸的盘子；

4、切好的姜片摆放在盘子的底部，上面放腌制好的鲈鱼，同时在鲈鱼的肚子里再塞上点姜片，切好的姜丝和葱丝码放在鲈鱼上面，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入鲈鱼；

5、差不多蒸8分钟的时间，将鲈鱼蒸熟即可，在蒸鲈鱼的过程中，一个小碗中，放入生抽、白糖、香油和少许凉白开调匀成料汁，待将鱼蒸熟后取出，去掉葱姜等，倒掉蒸出来的水；

6、撒上新的葱姜丝和小米辣，并且淋上事先调好的料汁，炒锅中加上少许食用油烧热后浇在鱼身上，即可开始享用。