1、蒜蓉龙利鱼

（1）材料：龙利鱼1条（去头尾）；豆豉2勺；蒜5瓣；姜4片；橄榄油1勺；料酒1勺；生抽1勺；盐适量。

（2）舌头鱼需要正反两面全部剥皮，场面有点血腥。姜切丝，蒜拍碎后剁成蒜蓉。

（3）2勺豆豉，1勺蒜蓉，1勺生抽，1勺橄榄油，混合拌均成豆豉蒜蓉酱。

（4）舌头鱼去头尾，切大块，加1勺料酒，少量盐腌制15分钟。腌好的鱼柳沥去水，抹上豆豉蒜蓉酱，铺满姜丝，腌制30分钟。

（5）蒸鱼盘包上保鲜膜（可防止水汽进入），入沸水锅蒸10分钟。关火焖一会儿。

（6）取出后撒葱花。

2、酥炸龙利鱼的做法

（1）材料：龙利鱼700克；面粉200克；蛋液150克；面包糠400克；泰式甜辣酱；盐适量。

（2）龙利鱼洗净，将其切成大小均匀的块状，撒适量盐调味。

（3）蘸上面粉，裹上一层全蛋液，再蘸上面包糠。

（4）依次将鱼块按上述方法制作完成，并放在无水无油的盘中。

（5）把鱼排放入微微起泡的油中炸成金黄色。

（6）沥干油后装盘，搭配泰式甜辣酱食用即可。

3、香煎龙利鱼

（1）材料：龙利鱼柳120g，黑胡椒和盐适量，橄榄油3tsp，醋2-3tsp，寿司醋1tsp，生抽1tsp，胡萝卜和葱适量，蒜末适量，淀粉适量，食用油适量。

（2）在龙利鱼上撒胡椒和盐，按摩几下，放在一边稍加腌制。

（3）把胡萝卜切成和鱼块短边差不多长的细丝。

（4）葱取最白的葱白和最绿的葱叶，切成和胡萝卜一样长的丝。

（5）葱叶最好不要全切断，根部有点黏连凹造型的时候方便。

（6）剁蒜末，不用太细。

（7）小碗里混合寿司醋、生抽、醋、橄榄油和蒜，撒盐调味，用叉子打至油完全融入其他液体。

（8）在龙利鱼上粘一层淀粉，厚度到看不见鱼肉为止。

（9）锅中倒油，在等待升温时，先煎一下葱和胡萝卜。

（10）葱和胡萝卜有点变软时就可以盛出备用了，然后用中小火煎龙利鱼。记得先煎鱼肉分开的那一面。

（11）等龙利鱼外面的淀粉形成金黄色的脆壳就好了。

（12）把之前调好的酱汁倒在鱼上，盖上锡纸放在一边腌个5-10分钟即可。