如皋的香肠很好吃，香香的又带点咸味，吃一口真是越嚼越香，而且用这种香肠炒菜也是非常好吃的。据店老板介绍说，这种香肠是用灌的，我还是第一次听说呢，赶紧请教一番。原来这种香肠是当地人在过年前一个月内灌的，平常都是不灌的，想吃还得等上一年呢。

　　灌香肠的工序其实还蛮简单的呢，因为灌的数量很多的，所以买的肉也是蛮多的，先把肉用绞肉机绞成肉末放在一个大的盆子里，然后放点盐、生姜、鸡蛋等等的调味料将它们搅拌均匀。然后拿出买回来的香肠皮开始灌，但是在我看来这香肠皮就跟一条线似的怎么才能把这些肉给灌进去呢?只见店里的工作人员慢慢的在这根“细线”的顶端找出了一个口子然后将它套在漏斗细的一边。一只手牢牢的抓着跟漏斗接口的香肠皮，另一只手套上一次性手套抓着盆中的肉末往漏斗里塞，一边塞一边往下挤，不一会儿功夫，原先的“细线”变成了粗粗的一根了，还真是很奇特呢。等到把一根都塞满肉末后用绳子把两头给绑结实了。然后在大锅内烧上一锅的水，再把灌好的香肠放在温水里洗一下后就可以拿到太阳底下晒了。等到晒干后就可以拿出来切片蒸着吃，煮着吃都可以。