1、食材准备：虾60只、鸡蛋2个、韭菜250克、姜4片、香油2勺、盐若干克、生抽4勺、料酒2勺、香料水（由葱，姜，小茴香，香叶，八角，花椒等调调料制作儿成一小碗、老抽1勺、调和油3勺。

2、先将准备的虾仁用牙签挑出虾线并洗净，去皮后再将其一分为二进行切段处理备用；

3、再将买来的韭菜择好、洗净并切碎，装盘备用；

4、再将鸡蛋磕碎蛋壳，倒入碗中，接着倒入料酒并搅打散，在锅中倒入食用油并烧热，接着倒入蛋液炒成蛋花并盛出备用；

5、再取一大碗并在其中放入切好的韭菜、炒好的蛋花和切好的虾仁，再加入油、盐、白糖、十三香等调料并搅拌均匀，这样我们的馅料就做好了；

6、接着在一盆中放入适量的面粉和加适量的水，并将它们和好揉成光滑的面团，放在一旁进行醒面，时长为15分钟（这一步是可以提前准备的）；

7、醒好的面团之后，把它取出并搓成长条状，用刀切成大小差不多的小面团，再用擀面杖进行擀皮，接着放入适量的馅料就可以包成饺子（要注意的是要保证每个饺子里都要有虾仁哦）了；

8、锅中加入适量的水烧开并放入包好的饺子，煮至饺子断生就好了，捞出盛盘即可享用了。