1、将摘好的空心菜洗净，尤其是菜叶，一定用认真点洗，容易有虫叶黄叶，都建议去掉。洗净后装盘待用。切蒜，将蒜剥干净后，切成小蒜块，不宜过细，容易糊锅。

2、热锅后，加入油，建议是多点油，能保证空心菜油亮，但是也别过多，比较太过油腻对身体不好。当油热到差不多80%的时候，加入切好的蒜。当蒜成金黄色的时候，速度加入盐巴。放入盐巴的目的是保证空心菜保持长青，避免发黑。

3、放入空心菜进行翻炒，尽量让每颗菜叶都能过一遍蒜炸锅的油，加入调味料。当菜叶基本都变成油亮的青绿色，则可以发现锅里有部分水出来，则这时候就可以关火出锅了。