排骨，市民餐桌上的常见菜，做法也有许多种。今天推荐了道拿手菜——粽香排骨。此菜主要以炸为主，所以对炸的过程要求很严。据悉，排骨的售价每斤在20-40元之间。不少家庭主妇经常在家中自行制作这款美味佳肴。

　　具体步骤为，首先将猪肋排洗净斩成8厘米长放到盆里后，放入蒜蓉、胡椒粉、蚝油和黄酒等佐料抓匀腌制1小时。然后，放入一枚鸡蛋用手抓匀后，将排骨沾上干淀粉。当油锅烧至7成热后，将排骨放入锅里炸，当排骨的外皮定型后便可降低油温，用中火炸熟。最后，将排骨炸熟后捞出，再将油温烧至七成热后，放入排骨复炸一遍捞起即可装盘。

　　用高温先锁住排骨的水分，然后降温炸熟，最后再提高油温炸一下，把外皮炸出焦香的味道，这样做出的蒜香排骨颜色焦黄、外酥里嫩、蒜香浓郁，吃起来别具风味。同时，大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用。猪肋排，含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。