1、雪片油菜

（1）主料：鸡蛋清200克，油菜200克，花生油、精盐、味精、淀粉、鲜汤、葱、姜、绍酒。

（2）将鸡蛋清加精盐、味精、淀粉，搅匀，上火在油炒勺中摊成蛋片，倒入漏炒勺，净出油备用。

（3）油菜洗净切成骨牌片，葱姜切末；

（4）炒勺上火烧热，加底油，葱、姜末炝锅，下入油菜片煸炒，烹绍酒，加精盐、味精；

（5）找好口味，再下入鸡蛋片，用中火翻炒均匀，出勺即可。

2、土豆烧牛肉

（1）主料：牛肉500克，土豆250克，胡萝卜50克，芹菜20克，大葱25克，豆油，酱油，精盐，味精，绍酒，白糖，姜，香油。

（2）将牛肉切成3厘米见方的块，土豆去皮切成滚刀块，胡萝卜洗净切成劈柴块，芹菜去叶切段，大葱切瓣，姜切块拍松备用；

（3）勺加宽油，上火烧至六七成热，将牛肉和土豆分别炸至变色捞出，炒勺内留底油，用大葱、姜块炝锅；

（4）下入牛肉，烹绍酒加酱油、白糖、添汤，旺火烧沸，移小火慢烧至酥烂时，入土豆、胡萝卜，加精盐、味精，找好口味，放芹菜段，转旺火收汁，见汤汁稠浓时，淋香油出勺即可。

3、鸡茸菜花

（1）主料：鸡脯肉75克，菜花150克，罐头豌豆15克，火腿末10克。

(2)调料：花生油、鸡蛋清、味精、淀粉、绍酒、精盐、鸡油、鲜汤、葱、姜汁。

（3）将鸡脯肉用剁成细茸，放入碗里，加葱、姜汁和少许鲜汤，顺一个方向，一边搅，一边加糖，待搅至米汤状时，加鸡蛋清、淀粉、精盐和味精，搅拌均匀；

（4）把菜花切成小块，用开水汆烫透，再用鲜汤煨透捞出；

（5）炒勺加油烧热，晃满炒勺后倒出，余下底油烧热后，将已调味的鸡茸倒入，移小火慢炒；

（6）待炒成糊状时，放入菜花，边炒边加油，最后加鸡油，出炒勺，装盘，再撒火腿末和豌豆即可。