1、牛肉馅2.5两，盐适量，姜片2片，葱段 奶白菜2颗，淀粉一小勺，老抽3滴，胡椒粉适量，绍酒适量。

2、牛里脊肉片去筋膜，切成长条。

3、用刀把牛肉细细的剁成肉糜，剁的过程中可一边剁边加少许清水。

4、把剁好的牛肉糜盛到小盆内，磕入一个蛋清，搅匀上劲。

5、倒入料酒，去腥。

6、加入少许精盐、淀粉搅拌上劲，饧半小时。

7、锅里坐水，开小火，等水冒小泡时候，用小勺把牛肉糜做成肉丸，轻轻的下到锅里。

8、把全部的牛肉糜都做成肉丸，大火煮开。

9、把煮过成型的牛肉丸捞到备用的清水盆里，备用。

10、另起锅，倒入少许食油，油热后放入生姜片，花椒爆香。

11、添入适量的清水，水开后倒入牛肉丸大火煮开，打去浮沫。

12、撒入适量精盐，大火煮开。

13、散入适量胡椒粉即可出锅。