1、首先需要把小茄子洗净放入蒸锅。

2、然后开锅后蒸约5分钟关火(根据茄子大小不同适当调整蒸的时间)晾至凉透。

3、然后再把大蒜捣成蒜蓉备用。

4、然后再把凉透的茄子掰开，平铺在容器中，茄子芯朝上，均匀的撒上一层盐。

5、然后再铺上蒜泥抹匀，盖上保鲜盒的盖子，放入冰箱冷藏腌渍一天。

6、最后腌好后用手撕成细条，加点香菜末、辣椒圈、一点鸡精拌匀即可，腌蒜茄子就做好了。