1、所需要的食材：鸡蛋、青红线椒、大葱、大蒜、生姜、生抽、黄豆酱、白糖、蚝油。

2、先在碗中打入五个鸡蛋，再放入少许清水，搅拌均匀，放入清水炒好的鸡蛋更嫩滑，打散备用。一节大葱把里面葱芯去掉，因为葱芯比较苦。再把大葱切成条然后切成葱花。生姜切丝再切末，蒜子压扁斩成蒜末。

3、线椒和美人椒去蒂以后切辣椒圈备用。小碗中放入一勺生抽、一勺黄豆酱、少许蚝油、两勺白糖，搅拌均匀备用。热锅倒油，放入打好的蛋液炒成鸡蛋碎，然后装入碗中备用。

4、热锅多倒一些油，这样鸡蛋酱保存时间才会长，再放入葱姜蒜爆香，把里面水分炒干，炒香以后放入调好的料汁、鸡蛋碎也放进去，然后不停的翻炒。

5、翻炒两三分钟以后把青红椒圈也放进去，开大火不停的翻炒，把里面水分炒干，这样更香保存时间更长，然后盛入碗中。炒到菜跟油分离，这样吃起来更香，吃半个月都不会坏。