1、安全性。热鲜肉：从加工到零售过程中，受到空气、运输车和包装等方面污染，细菌大量繁殖。冷鲜肉：0—4℃内无菌加工、运输、销售，24—48小时冷却排酸，目前世界上最安全的食用肉。

2、营养性。热鲜肉：没有经过排酸处理，不利于人体吸收，营养成分含量少。冷鲜肉：保留肉质绝大部分营养成分，能被人体充分吸收。