1、原料：胡萝卜一根、中型土豆一个、中型洋葱一个、番茄一个。

2、配料：红咖喱酱三汤匙（约45g）、椰浆粉50g、热水400ml（也可以直接用椰浆400ml）

3、准备好食材，鸡清洗干净。

4、番茄切大块、土豆胡萝卜去皮切滚刀块、洋葱去皮切成粗丝。

5、鸡切成块，椰浆粉50g用热水400ml冲调开。

6、锅烧热放油，油热后倒入土豆和胡萝卜块，小火慢慢煸炒5分钟左右。

7、接着倒入洋葱炒一会儿，盛出所有炒好的蔬菜备用。

8、用锅中余油小火煸炒红咖喱酱，至出红油。

9、倒入鸡块继续小火翻炒至表面全部裹上红咖喱酱。

10、倒入一汤匙米酒炒匀。

11、倒入椰浆。此时水面应该和鸡肉齐平的样子。

12、转中火煮开。

13、倒入炒好的蔬菜和番茄块，煮开后转小火盖上盖子焖煮20分钟即可。