1、将猪肚洗干净不干净的地方用小刀切除，然后翻过来，浇以热开水，，剥去黄色的肉皮。

2、把猪肚以粗盐反覆揉洗干净，充份去除腥味和沾液，这一段处理工作要做的完善。

3、把适量的水(约十杯)放入锅子内.煮沸后添加猪胃，以文火煮二个小时.煮软时取出.同时用热水浇猪肚，如此便可做成清脆的材料。

4、选择山椒、八角及其他的适当的香料，装入袋内。煮滚后添加猪肚，再以文火煮二小时，煮软为止。

5、取去香料袋，将猪肚切成薄片，放入原来的锅子内，将浸软的寒天放入锅子内煮.

6、添加盐一大匙，溶解后移入容器，冷后放入冰箱冷却。ps：普通是用香菜末(切碎的香菜)做饰菜。

7、在冰箱中里面凝固时，切成适当的块，拌以饰菜上桌。