1、将鱼切成块先在油中炸至金黄备用；

2、将姜、葱、干辣椒洗净切好备用；

3、锅中放入适量油，加入花椒爆香；

4、加入切好的姜、干辣椒；

5、加入适量豆瓣酱，炒出香味；

6、加入适量水，然后将煎好的鱼块放入锅中，将鱼煮入味；

7、加入切好的香葱去腥；

8、加入适量食盐；

9、起锅，美味的红烧鱼就做好了，要想做的红烧鱼好吃，注意先将鱼用油炸干水分，然后多放姜和葱，帮助去除腥味。