黄瓜卷是素食菜谱之一，以黄瓜为制作主料，黄瓜卷的烹饪技巧以拌为主，口味属于清香味。口感：工艺精细，色彩艳丽，咸香爽脆，夏令时节乃祛暑佳品。

　　能量376.28千卡 蛋白质14.4克脂肪21.34克碳水化合物50克 叶酸145.18微克膳食纤维18.75克 维生素A752微克胡萝卜素4515微克硫胺素0.21毫克核黄素0.76毫克烟酸11.85毫克 维生素C42毫克 维生素E14.89毫克 钙99.7毫克 磷204.04毫克 钾635.44毫克 钠4126.26毫克 镁106.77毫克 铁7.3毫克 锌4.9毫克 硒4.49微克 铜0.68毫克 锰3.2毫克

　　黄瓜：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎;老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效;黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒;黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低;黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。