1、材料：山药300克，鸡胸肉180克，青豆30克，葱半根，蒜两瓣，姜一小块，蛋清一勺，料酒一勺，盐（腌肉）1/3小勺，糖半小勺，淀粉两小勺，白胡椒粉半小勺，耗油半勺，盐（炒制）一小勺，黑胡椒粉研磨五下，白醋（米醋）半勺。

2、鸡胸肉洗净剔除筋膜，切小块，开始腌制：一勺蛋清，一勺料酒，两小勺淀粉，1/3小勺盐，半小勺糖。

3、半小勺白胡椒粉，一勺凉水，用筷子顺一个方向搅拌至鸡肉吸收水份，腌制半小时。

4、山药去皮，切成和鸡丁大小的块，放入加了半勺米醋的水盆里泡十五分钟左右。

5、煮锅开水，放入青豆焯水一分钟捞出备用，接着放入山药焯水两分钟捞出过凉水备用。

6、葱姜蒜切好，鸡肉也腌制好了，山药青豆都已焯水。

7、炒锅放油，煸香葱姜蒜，放入鸡丁快速翻炒。

8、鸡肉一变色马上放入山药和青豆，加入一小勺盐，一勺蚝油炒匀。

9、根据自己喜好研磨几下黑胡椒粉，炒匀即可。