1、孜然牛肉

材料：牛肉，孜然干，辣椒，白芝麻，生姜粉，蒜粉，料酒，酱油，盐。

孜然入锅小火慢慢炒香，跟辣椒一起入料理机，打成粉。牛肉去筋，切小块，放酱油、少许盐、料酒、蒜粉和生姜粉，拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，最好过夜。

过中放适量油，烧热，下腌制好的牛肉，快炒至表面变色，立即盛出沥汁。锅里的油温再度升高，重新将牛肉回锅，大火爆炒到表面金黄。下孜然辣椒粉、撒入白芝麻，拌炒均匀立马出锅。

2、牛肉干

材料：牛肉，油，花椒，大料，酱油，糖，盐，孜然，辣椒面。

牛肉切大块。水开后放入牛肉略煮10分钟左右，紧一下肉，出一下血水，再顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条。锅中放油，用花椒大料炝锅。放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入酱油，糖，盐，孜然，辣椒面调味。

炒到牛肉水分出的差不多了，放入烤盘，烤箱温度150度，约烤半小时。大约15分钟后牛肉开始出油，烤到牛肉发干就可以了，不喜欢太有嚼劲的，可以适当缩短烤制的时间，中间应拿出来翻动一两次。

3、洋葱牛肉馅饼

材料：面粉，牛肉馅450克，温开水，冷水，香葱1根，洋葱1个，姜1小块，鸡蛋1个，料酒，盐，生抽，鸡粉，芝麻油，食用油，黑胡椒粉，水。

面粉先用温开水搅成散碎的小面团状，然后加冷水揉搓成光滑面团，放到旁边，表面盖上湿抹布，醒20分钟。香葱切末;姜切末;洋葱切末。牛肉馅加生抽、盐、鸡粉、料酒、黑胡椒粉、芝麻油和食用油搅拌均匀，再加入葱、姜和洋葱拌匀。加入一个鸡蛋和适量的水，同一个方向不断的搅拌，把水打入肉末里，使肉成浆状。

把面团取出，分隔成自己面板可承受的大小，然后将面团擀成大张面皮。在面皮表面均匀的刷上食用油，然后撒干面粉，用勺子将面粉和食用油混合，形成油酥层。再将皮从下端卷起至上端，呈长筒状。按照想要的牛肉饼的大小，将面团切成大小合适的剂子，然后将剂子压扁，擀面杖擀成合适的面皮。

放入肉馅，像包包子的方式将面团收口，切勿让里面的馅料外露。 锅内放少许油，小火，放入馅饼，收口朝下，然后手沾适量面粉，表层下压，压成合适大小的馅饼，煎制两面金黄即可。