1、将胖头鱼的鱼头和鱼尾取下洗净备用；

2、将香菜和葱摘干净洗好备用；

3、将姜、蒜、干辣椒和桂皮洗净切好备用；

4、在锅中放入适量菜籽油，烧热后先加一点花椒炸一会；

5、加入备好的姜、蒜、干辣椒和桂皮；

6、加入适量豆瓣酱；

7、炒出香味后加入适量水；

8、加入备好的鱼头和鱼尾；

9、加入适量泡椒；

10、加入适量食盐；

11、多煮一会，让鱼头煮入味后，转入电火锅中，加入备好的香菜和葱，就可以享用美味的胖头鱼鱼头了。