铁锅炒菜发黑还是能吃的，但是不能经常吃的。铁锅炒菜发黑是因为铁锅在烹饪时随着温度升高里面的铁离子会漂移到锅中，这样菜就会变黑，铁离子无毒，还会和人体的红细胞结合起到补铁的作用，但是不建议大量食用铁离子，会对健康不利。

　　铁锅炒菜发黑是否能吃

　　用铁锅炒菜的时候，会发现炒出来的菜发黑，很多人担心这种黑色物质对身体有害，不敢继续食用，实际上这是能继续吃的，因为铁锅在烹饪的时候随着温度升高，里面的铁离子会漂移到锅中，菜就会变黑。

　　铁离子对人体是无害的，它可以和人体中的红细胞将结合，是红细胞的重要组成部分，因此适量的食用含有铁离子的菜品还可以起到补铁的作用，不过不建议大量食用发黑的菜，补贴过多也会对健康造成危害。

　　怎么防止铁锅炒菜发黑

　　将铁锅买回来后放到灶台上加入白醋煮沸，然后用清水冲洗干净，放到火上烧干，再将肥猪肉放到锅里，将猪肉慢慢熬出油，用油将铁锅内壁涂抹均匀，填充内壁，关火冷却一整夜，用来炒菜就不会发黑了。