面临“困境”的沙县小吃，正迎来新的合作伙伴。日前，沙县小吃集团有限公司与山东惠发食品签署战略合作协议，根据协议，双方将全面展开独家战略合作，惠发食品全面负责沙县小吃商标品牌运营，为沙县小吃产业搭建一条涵盖产品定向研发、标准化生产加工、仓储、分拣、冷链运输、品牌餐饮为一体的全程可追溯生态产业链、供应链，实现一二三产业融合。

起步于福建三明的沙县小吃，发展连锁加盟的商业模式，一度风靡全国。然而，近年来由于管理混乱、加盟者形形色色，且缺乏品牌意识等诸多原因，市场显现出疲弱之势。以往的商业模式正经受严峻挑战。能否通过此次与惠发食品的合作，实现提质增效和商业模式的创新升级，继而再现辉煌？

魔力为何凉凉

曾经，“沙县小吃”这四个字，对于工薪阶层是有魔力的。来一份葱油拌面，再配一碗茶树菇老鸭汤，也就20多元。菜品种类多，量又足，即使在店肆遍地的北京王府井大街，这里也是毋庸置疑的高性价比之选。放眼全国，沙县和小吃，互相成就，经过多年发展，在食客们心中，已成为不可分割的整体，赢得了学生和上班族的喜爱。

然而，随着人们的生活品质越来越高，一度风靡的沙县小吃却逐渐“凉”了下来，竞争力滑坡。菜品缺乏创新、被山寨太多、价格上涨等，导致性价比下降，固然会损失部分顾客粘性。而随着整体餐饮市场环境的升级，很多知名餐饮都完成了从店面简陋到装潢精良的蜕变，可恰恰沙县小吃的门店已然未改旧风格。而沙县小吃那种夫妻店、老乡店、小本经营的环境所带来的就餐体验，自然无法吸引年轻人来消费。

更严峻的是，由于缺乏对品牌的统一管理，山寨版的沙县小吃充斥市场，甚至开沙县小吃的老板，沙县在哪里都不知道。更有法律界人士认为，“沙县小吃”及图形集体商标已经虽已完成注册，并形成了一整套品牌视觉形象，但由于沙县是地名，如果有经营者仅使用“沙县小吃”这四个字，是否就算侵权较难判断。

沙县小吃和兰州拉面是国内拥有连锁店最多的小吃品牌。刚开始沙县小吃都是沙县当地人在经营，特色非常突出，后来加盟的越来越多之后，吐槽就多起来：“拌面啥口都有，蒸饺更是出现了五花八门的肉馅”……而同为小吃巨头的兰州拉面，由于对品牌和品质的严格管理，至今却未见颓势。

多方努力为何遭遇掣肘

近年来，为将“沙县小吃”这一品牌盘活，沙县小吃集团曾试水资本市场。2011年，沙县小吃呈爆发式增长时，沙县政府提出了将其整合上市。

2016年，中国“养猪第一股”雏鹰农牧提出，出资1.35亿元投资沙县小吃集团旗下沙县旅游、沙县投资，进军供应链上游。同时，雏鹰农牧还将出资不少于9000万元，通过增资形式认缴沙县小吃餐饮连锁投资发展有限公司45%股权，沙县小吃集团出资1.02亿元占股51%。

文化旅游等多元化运作方式，也成为当年的选项。雏鹰农牧还发布公告称，公司旗下控股子公司微客得（北京）信息科技有限公司拟与沙县小吃集团文化旅游有限公司，共同投资设立沙县小吃传媒旅游文化有限公司，开展广告服务、旅游文化传播及其他业务。该公司注册资本拟定为1亿元，其中微客得科技拟以自有资金出资4500万元占股45%，沙县小吃集团有限公司出资4800万元持股48%。

然而，近10年过去了，上市迟迟未果。曾有专家中肯地表示，对照IPO审核标准，沙县小吃上市面临的难点表现在于，沙县小吃集团做的是“IPO的梦”，而加盟沙县小吃门店的创业者们做的是“过自给自足小日子”的梦，这样的冲突成了沙县小吃的掣肘：一是沙县小吃集团确立上市资格至少需要完成连锁品牌确立、经营者股权分配、企业化管理三个方面的改革目标。沙县小吃中最大的组织者是地方政府，但其并没有直接的管理与督导权；二是由于沙县小吃门店很多属于家庭作坊式的经营模式，其经营标准化与规范化几乎得不到遵循，所以在内控能力以及经营风险可控方面存在致命缺点；三是沙县小吃的市场拓展潜力正在逐渐缩小，长期盈利能力不足。

能否迎来新生

而对于即将开展的与惠发食品的合作，能否帮助沙县小吃走出低谷？

惠发食品作为一家民企，其经营范围包括生产销售速冻食品、调味品、饮料；批发兼零售预包装食品；即食鱼糜制品、即食肉丸的生产销售；速冻面米食品、速冻调制食品（有效期限以许可证为准）等，销售网络遍及全国各地。公司及产品先后荣获“中国驰名商标”“中国农产品市场畅销品牌”“国家合格评定达标放心食品”“绿色食品A级产品”“山东省食品行业十佳品牌”等多项荣誉称号。

中国食品产业分析师朱丹蓬分析认为，沙县小吃的运营模式，虽在数年前就努力朝着规范化、专业化、品牌化、资本化以及规模化的战略方向发展，并进行布局，但一直以来并没有真正实现落地。曾经有过一些战略合作伙伴，但因为资金链问题而最终搁浅。

而当前与惠发食品的合作，更多的应该是在整个产品端和渠道端进行。至于在整个供应链以及在整个品牌运营、渠道拓展，以及在标准化、规范化、品牌化、资本化、规模化的发展，可以给这个沙县小吃赋能。但因为沙县小吃的门店非常多，参差不齐，所以来说它整合起来的，这个难度是非常非常大的。

他认为，沙县小吃作为一个地方品牌，它在全国的这个影响力是有的，但是就其整体所处的发展阶段而言，还处于非常低端的运营阶段。虽然有些店主愿意走专业化、规范化、品牌化道路，但也有很多门店老板不愿意参与。

而此次与民企惠发食品的合作，期待其将规范的渠道和正规的品牌影响力植入，从而实现沙县小吃商业模式的整体升级。

作者：■本报记者孙永剑

来源： 中华工商时报