鱼

　　●看鱼眼睛：新鲜的鱼眼膜无血丝，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出;

　　●看鱼腹：新鲜的鱼腹部平坦或者和鱼身有着很好的线条，一般鱼腹异常凸起的就是不新鲜的鱼;

　　●看鱼鳃：新鲜鱼的鳃呈鲜红色，若鳃已发白、并有许多黏液，说明鱼已经死很久了。

　　●摸鱼身：新鲜的海鱼体表完整，没有畸形，无不明粘液;鳞片紧实，鱼肚不破;

　　●挤压鱼肉：不新鲜的鱼挤压后鱼肉凹陷并久久不回弹;

　　●闻味道：鱼确实有鱼腥味，但鱼变质的味道除了伴有恶臭味。

　　螃蟹

　　●挑螃蟹最重要是“活”，还要看公母蟹。

　　●用手掂掂分量，手感沉甸甸的是肥蟹。

　　●捏捏蟹盖，手感硬的是好蟹，软塌塌的不要买。

　　●尤其是不能贪便宜买死蟹，吃死蟹很容易中毒。

　　皮皮虾

　　●看皮皮虾在水中的游动速度越快频率越高，说明越鲜活。

　　●捏下皮皮虾的头，越硬越好。

　　●看皮皮腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜。

　　●同样大小重量越大越好。

　　母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾仔映衬出来的颜色，而公的通体是一种颜色。

　　鱿鱼

　　●看体型：体型完整坚实，不易扯断是质量好的鱿鱼。

　　●看体表：体表面略现白霜是好鱿鱼。

　　●看肉质：肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好的。

　　扇贝

　　●选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝。

　　●如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动。

　　●如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的。

　　在繁殖季节，还可以辨别扇贝公母。公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。

　　蛤蜊

　　●选择蛤蜊要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。

　　●买蛤蜊要选半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。

　　海虾

　　●养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜。

　　●虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的。

　　●鲜虾的壳与肌肉之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了。

　　●虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

　　附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间(时间表)