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元宵的做法 元宵的原料配方 元宵的制作方法(二)

更新时间:2022-04-15 17:02:19作者:佚名

元宵的做法 元宵的原料配方 元宵的制作方法(二)

  三、手工元宵的摇制过程

  

  24.准备好350克糯米粉

  

  25.碗里放适量冷水,放入1勺糯米粉,搅拌成糯米水备用

  

  26.保鲜碗里放入300克糯米粉

  

  27.冷冻好的馅料取出放在笊篱中,把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起,使馅料表面均匀地蘸一层糯米水(馅料蘸水的目的是在裹制糯米粉时更均匀)

  

  28.沾有糯米水的馅料放在保鲜碗中的糯米粉上

  

  29.盖好保险盖,两手握着保鲜碗,用力摇动(为了防止摇制馅料时糯米粉飞溅,用保鲜盒盖盖操作可以避免这一现象,有利于后期的清洁)

  

  30.使馅料被糯米粉均匀地包裹

  

  31.包裹好糯米粉的馅料放在笊篱中,把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起,使糯米粉的表面均匀地被糯米水包裹

  

  32.把馅料再放入保鲜碗中的糯米粉里,盖好盖子用力摇动

  

  33.如果实在不好摇,就用手抓拌吧,如果摇制过程保鲜盒中的糯米粉量少,应及时补充适量干糯米粉

  

  34.重复以上动作五、六次,直到使馅料被糯米粉包裹,滚成圆球形(滚元宵时如果糯米粉不够应及时补充,以防滚动过程馅料之间互相粘连,且滚元宵的动作力度要均匀,这样元宵更易被滚成圆球形,且面皮的厚薄度一致)

  

  35.这样元宵就做好了

  

  四、元宵的煮制过程

  

  36.锅里放入适量冷水烧开

  

  37.取适量的元宵放在锅里

  

  38.并用铲子伸到锅底,轻轻推动元宵,并朝一个方向搅拌几下,盖好锅盖煮到水开(用铲子搅拌并推动元宵,煮制时元宵不会粘锅底)

  

  39.打开锅盖,往锅里淋入少量冷水,再煮水开,再淋冷水煮制(锅里的水每烧开一次,应同时点入适量的冷水,使锅内的元宵始终保持似滚非滚的状态,这样煮好的元宵皮不易破且不粘牙)

  

  40.直到元宵漂在水的表面,改用小火慢煮,直到元宵熟(元宵漂起来时要改小火慢煮,如果依旧用旺火煮制,元宵在锅内不断翻滚,煮出的元宵外熟里生不好吃)

  

  41.这样元宵就熟了,用勺子连汤带元宵捞起


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