调制章鱼小丸子的面糊，可以先准备所需材料：低筋面粉100g、山药50g、泡打粉1小勺、鸡蛋1个、清水270ml；将山药洗净去皮磨成泥，再将低筋面粉过筛后，与山药泥、鸡蛋一起放进碗中，加入清水和泡打粉，搅拌均匀后过筛一遍即可。

章鱼小丸子好不好吃，面糊的水粉配比是非常重要的，既不能太浓稠，也不能太稀薄。太浓稠的小丸子吃起来口感很硬，太稀薄也不容易挑圆，且山药的不同品种在不同季节含水量也不一样，所以调制时还应该根据情况进行微调。

章鱼小丸子做法

做章鱼小丸子时，先将鱿鱼洗净，入开水中汆烫10秒，捞起来放凉，切成小块；把包菜、圆葱造粒，章鱼小丸子模中匀称扫上一层食用油，大火烧热摸具后转文火，将面浆倒进磨具中，约8、9分满；

在每个丸子中先后撒鱿鱼块、圆葱粒、包心菜粒，小火煎一会，用竹签子轻轻地拨肉丸子的边沿，觉得底端凝固发硬后，用竹签子挑着肉丸子翻个上半身，让上边的面浆流下去，再次煎，等正中间能够数次挑起肉丸子时，煎至丸子左右金黄即可。