蛋糕起不来主要有着以下三点原因：蛋清的打发不够、蒸熟后着急出锅、出锅后的处理方式不对，第一种情况更常见一些。

一、蛋清的打发不够：

制作蛋糕时都要用到蛋清，蛋清在打发时一定要充分，这也是制作蛋糕最重要的步骤之一。

要想保证蛋清被充分打发，我们要做的是把蛋黄、蛋清分离干净，如果蛋清里含有着蛋黄，绝对会影响蛋清的打发效果。

除此之外，还要保证打发蛋清的容器和工具无水无油，这也是非常重要的。

2、蒸熟后着急出锅：

很多人都喜欢蛋糕蒸熟后立即出锅，建议是蒸熟后等2分钟左右再揭开锅盖，因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩。

3、出锅后的处理方式不对：

一般来说，刚蒸熟的蛋糕没有完全定型，我们需要把刚蒸熟的蛋糕倒扣放置。

这样做可以防止它被自身的重量压塌，等待蛋糕冷却之后也就定型了。

在最后说一点，蒸的时候也不要用太大的火，最好使用温火。