1、黑枸杞泡水之所以会变颜色，是因为黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。花青素是一种水溶性色素，可以随着环境的酸碱性而变幻不同的颜色，在酸性水中是紫色系，包括紫色、紫红色、铁红色等；在碱性水中是蓝色系，包括蓝色、蓝绿色、湖蓝色等。

2、黑枸杞是一种富含花青素的枸杞。它比红枸杞更富含多种营养素。

3、中医理论认为，黑枸杞性味甘平，归肝、肾经，能补肾益精、长肌肉、改善面色、祛风治虚、养肝明目、补血安神、延年益寿，坚筋骨之功效；常用于治疗肝肾虚损、精血不足，常与熟地、菊花、山药、山萸肉等药同用。

4、而它的“黑”来源于花青素。花青素是一种良好的抗氧化剂，可以有效地对抗引起衰老的自由基。花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。