椰子水变黄之后就不能喝了，因为正常的椰子水为乳白色或者是透明色，而变黄之后的椰子水是因为放置时间过长，并且在椰子水中滋生了大量细菌后所导致的，所以是不能饮用的。

一般鲜椰子水分两种，一种乳白色的，一种是纯透明的。透明的椰子水是椰子内部的原汁，也叫椰子水；而乳白色的椰子水是由椰子的果肉榨汁得到的，两者是不同的。但两种都属于鲜椰汁，只不过是榨取的方式不同而已。

椰子水含有丰富的蛋白质、维生素以及微量元素，打开后在常温下很容易滋生细菌，从而导致椰子汁变质，不宜再食用，所以打开后要当天食用完，如果喝不完可以放冰箱保存。低温环境会抑制细菌滋生，延缓椰子汁变质的时长，一般可以保存2-3天。