1、糯米用清水浸泡约2小时；

2、泡好的糯米稍稍沥干，放入垫好湿纱布的蒸锅里，大火烧开后转中火蒸约30分钟，将其蒸熟；（每隔一段用筷子戳一个小洞帮助上汽会更易蒸熟）；

3、蒸熟后的糯米饭取出，趁热将其弄松散，晾凉；

4、鸡腿去骨；

5、将鸡腿肉切成小丁，干香菇提前用清水泡发后切碎成末，生姜也切成末；

6、将调料1放入鸡肉中，拌匀腌一会儿；

7、将面粉与澄面放入盆中拌匀，倒入热水，一边倒一边用筷子搅匀成絮状；

8、稍晾至不烫手后将其揉成光滑的面团，然后盖上湿纱布醒约20分钟；

9、趁醒面的时候可以炒馅料：热锅放油（油要稍多一些），下入姜末与鸡腿肉，炒至鸡腿肉变色出油；

10、然后放入香菇末炒匀；

11、加入一汤匙老抽；

12、放入晾凉的糯米饭，加入适量的盐、一茶匙白糖、少许鸡精、一茶匙芝麻油，炒匀后出锅待用；

13、醒好的面团取出，揉搓成条状，然后分成约20克重的小剂子；

14、将小剂子擀成薄圆面皮；

15、放入之前炒好的馅料；

16、用虎口将馅料四周的面皮同时向中间捏，要稍捏紧一些以免蒸好后松开；

17、做成烧卖生胚；

18、将生胚放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸约8分钟左右。