开凌梭鱼是海鱼。原名梭鱼，为近海鱼类，喜栖息于江河口和海湾内，亦进入淡水，在黄河凌汛时节叫开凌梭。春节后渤海捕捞上来的第一批梭鱼，是和海冰一起捕上来的，由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食，且肉质厚，腹内杂物也少，肉质干净。开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间，过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。

梭鱼生活习性：

徊游梭鱼属近岸半徊游性鱼类，无长距离徊游现象，但可随季节、水温和本身的发育状况，做近距离、小范围的迁移运动。鲻鱼常栖息于浅海或河口水深1-16m处，当天气变冷，则游至深海越冬。但个别也在较深的海湾和浅海中越冬。鲻鱼在较深的海区产卵，孵化后的小鱼苗则随潮漂游至近岸河口，滞留于咸淡水交汇处摄食生长。