快碳是能够快速释放热量的碳水化合物。对食物来说，白面包、大米饭和其他精制谷物都属于快速释放能量的碳水化合物。另外，燕麦、糙米、豆类、全麦、黑麦等属于慢速释放能量的碳水化合物，是慢碳。碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。机体中碳水化合物的存在形式主要有三种，葡萄糖、糖原和含糖的复合物，碳水化合物的生理功能与其摄入食物的碳水化合物种类和在机体内存在的形式有关。