泉州有抹香鲸、伪虎鲸、灰海豚、花斑原海豚、玳瑁、丽龟、棱皮龟等水生动物。

1、抹香鲸：头部巨大，下颌较小，仅下颌有牙齿，主要食乌贼。体长可达18米，体重超过50吨。

2、伪虎鲸：伪虎鲸又名黑鯃、拟虎鲸、伪领航鲸、拟逆戟鲸，伪虎鲸和虎鲸外形类似，体型比虎鲸小，体重1吨-2.2吨。

3、灰海豚：灰海豚属仅有灰海豚1种，无喙，上颌没有牙齿，下颌前端与头部前缘等齐。

4、花斑原海豚：身体呈纺锤形，体形颇似条纹原海豚，由背而腹体色渐淡，体侧灰色，前半部略带绛紫色，后半部带有蓝色。

5、玳瑁：玳瑁属爬行纲，是海龟科的海洋动物。背甲长62.5-114厘米，体重35-127千克。头顶有两对前额鳞，吻部侧扁，上颚前端钩曲呈鹰嘴状。

6、丽龟：体长60-70厘米，体重约12千克，头背前额鳞2对。肋盾多，6-9对，第一对与颈盾相切。

7、棱皮龟：属棱皮龟科、棱皮龟属动物。头大，颈、尾短，四肢桨状，无爪，前肢特别发达。