1、嫩香：原料鲜嫩而具有清鲜的香气，有点类似于绿茶，如白毫银针。

2、毫香：多毫的茶而带有特殊的毫香，通常原料越嫩茶毫越多，白毫银针的毫香比白牡丹的明显，寿眉几乎没有毫香。

3、陈香：白茶陈放成老白茶之后形成的浓厚的香气，类似红枣、中药、老木头的陈香。

4、日晒香：白茶经过日晒，吸收阳光形成气味，在日晒白茶中可以闻到这种难以描述的气味。

5、花果香：白茶是微发酵茶，无论老嫩都会带有轻微的花果香，但花果香只是一个笼统的说法，与红茶、乌龙茶的花果香不一样。