上海爆鱼酱料需要准备材料：鱼、五香粉、糖、生抽、老抽、葱、白酒、油、大料、冰糖、姜、蚝油。共分为5个步骤，以下是详细操作：

操作/步骤

1

鱼切片

鱼切成片，晾干水分备用。

2

下调料

热锅冷油下大料、姜、老抽、生抽、水。

3

做调味汁

汤滚开后放入五香粉、冰糖、白酒、蚝油、白糖、葱。

4

炸鱼片

油温烧至5成热下入鱼片炸至金黄，再调大火力炸至酥脆。

5

浸泡鱼片

将炸好的鱼浸入料汁里，10分钟后取出即可。

END

总结：以上就是关于上海爆鱼酱料秘方的具体操作步骤，希望对大家有帮助。