1、天然冰块冰窖储藏法：在天寒地冻的三九天里，古人在河面上用冰镩把冰切块，每一块都能承受人的重量，但这时并不把冰拿出来，而是让它继续冻着，因为切成块的冰会上浮，受冷后下面会再冻，于是加厚的就比较多，有的甚至能厚达一米，厚度差不多后，人们会把冰块运到事先挖好的地窖里。

2、硝石人工制冰法：在唐宋时期，人们发现把硝石放到水里会使水结冰的现象，在一个大盆里倒一些水，再放入一个小盆，小盆里也倒一盆水，在大盆里倒入硝石，小盆里的水就会结成冰。