蔬菜饺子皮用菠菜、胡萝卜、紫薯、南瓜、番茄、小白菜、芹菜等蔬菜。

1、菠菜：菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，根圆锥状，带红色，较少为白色。

2、胡萝卜：胡萝卜根粗壮，长圆锥形，呈橙红色或黄色。茎直立，高可达90厘米，多分枝。

3、紫薯：紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，兼有粮食物、经济作物的特点。

4、南瓜：南瓜是葫芦科南瓜属的一个种，一年生蔓生草本植物，南瓜的果实作肴馔，亦可代粮食。

5、番茄：番茄原产南美洲，中国南北方广泛栽培。番茄的果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。

6、小白菜：多生长于土壤肥沃疏松的向阳地。为我国原产，今全国各地均有栽培。

7、芹菜：芹菜富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁、钠等20多种营养元素。