1、就地埋藏法：选择地势平坦干燥、土地不易积水的地块，挖掘长宽约1.5米，深2米的深沟。在沟底铺稻草或菜叶，在大白菜晾晒3-5天后入沟进行储存，在放置时根朝内部，叶球向外。把大白菜放置好后铺置一层草，即可进行填土埋藏。

2、临时活窖贮存：在地面上和地下分别挖活窖，窖顶用玉米杆子搭建成一个棚顶，傍晚将大白菜放入窖中。等温度降到零下时，将窖口的通风口密封，仅在天气晴朗时打开通风。