大米三大分类分别是籼米、粳米、糯米。

1、籼米：又称为长米、仙米，是用籼型非糯性稻谷制成的米，属于米的一个特殊种类，米细长形，米色较白。

2、粳米：又称为粳粟米，米粒形短而宽厚，呈椭圆形，按收获季节的不同，分为早粳米和晚粳米两种。

3、糯米：又叫江米，中国糯米之乡即位于四川省达州市，为禾本科植物稻的去壳种仁。