1、先焯水：将洗净切块的莲藕放入沸水中煮1分钟左右，可使莲藕中的多芬氧化酶失去活性，从而抑制多芬向醌转化的过程。

2、盐水浸泡：将洗净切块的莲藕放入清水中充分浸泡，适当加入食盐搅拌均匀，可有效防止莲藕氧化。

3、加柠檬汁：在炒制莲藕的过程中，可滴洒适当的柠檬汁后再进行翻炒，能有效防止莲藕发黑，且添加了柠檬汁的炒莲藕会更加美味可口。