1、香草棒对半剖开，刮出内部的香草籽。

2、放进牛奶中煮至刚刚沸腾，关火降至不烫手。

3、鸡蛋分开蛋黄与蛋白。蛋黄里倒入70克糖。

4、用电动打蛋器低速搅打至糖融化，蛋液变浓稠并成淡黄色。

5、香草棒外皮从煮好的牛奶里捡出，将牛奶慢慢冲进蛋黄糊里，边冲边搅拌以免热度将蛋黄糊烫出蛋花。

6、再将装牛奶蛋黄糊的容器外面套上一只装了水的不锈钢锅，用小火慢慢加热，轻轻划圈搅拌至感觉黏稠即可关火，再隔着冰水降温。

7、榴莲果肉用叉子压成细蓉，注意把果肉内的纤维尽量压断。

8、将果蓉倒入已降温的蛋奶液里拌匀。

9、淡奶油从冷藏室取出后，加入30克糖。

10、用电动打蛋器中速打至浓稠并出明显花纹，打蛋头拎起后尖端有短三角出现即可。

11、取1/3量的打发淡奶油倒入榴莲蛋奶糊里，轻轻拌匀。

12、再倒回剩余的淡奶油里，大致拌匀。

13、倒入保鲜盒中密封冷冻至凝固即可。