蛋清可以用打蛋器或者是筷子打发，如果是电动的打蛋器，打发蛋清需要八分钟左右，如果是手动打蛋器，打发蛋清需要半个小时左右，如果是快速，打发的时间在四十分钟以上。

蛋清想要打成奶油状，需要准备干净无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离开，然后将蛋清打散，注意蛋清中一定不能夹杂着蛋黄，这样会导致蛋清无法打发。

打发蛋清的时候，一定要朝着一个方向打，打出一层小小的泡沫状，然后放入一些白醋或者是柠檬汁，这样可以减轻鸡蛋的腥味，还可以加速鸡蛋的打发。

打发蛋清的时候需要一直搅拌，然后调制成粘稠状，接着放入少许的白糖，继续搅拌，一直打发到蛋清可以立起来位置，一般来说，如果打发的蛋清呈现出奶油的状态，这样蛋清就打发好了。

打发蛋清的时候一定要选择新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋不仅口感好，还更容易打发，用新鲜的鸡蛋打发出来的蛋清，做出来的食物的口感也更好。