腊八蒜的汁可以腌制萝卜丝，做成小菜食用，但不建议继续用腊八蒜的汁腌制大蒜。炮制腊八蒜的原理，就是用醋酸以及低温让大蒜的内部成分发生风味变化，改变大蒜的颜色，因此无论是大蒜还是醋，保质期都不是很长，所以已经腌制过的腊八蒜重复使用并不卫生。

制作腊八蒜需要准备适量的大蒜和米醋，另外要准备一个高温消毒过的容器，保证这个容器里面没有任何污染物和水分。腌制腊八蒜最好的时间是冬季，因为这个温度比较低，能让腊八蒜更快的发酵变成绿色。

很多家庭在制作腊八蒜的过程中都没有加入防腐剂成分，所以时间长了，会与空气中的细菌接触过多，很有可能滋生细菌，因此常温保存的腊八蒜最好在一周内吃完。

如果是购买的腊八蒜，在选购之前，要看外包装的标示，一般保质期在半年或一年，尽量购买生产日期长些的腊八蒜，这样保存时间更长。腊八蒜最好不要放置太长时间，即便是没有变质，吃起来口感也会下降许多。