判断生蚝新不新鲜可以通过闻味道、敲一下外壳和看外表来判断，在购买生蚝时，建议购买鲜活的生蚝，死亡的生蚝不建议购买，尤其是不知道死亡时间的生蚝。

一般来说，新鲜的生蚝有着淡淡的海腥味，没有任何异味，如果存在异味，说明生蚝的保存时间较长，不建议购买和食用。

如果是鲜活的生蚝，我们轻轻敲击它的外壳时，张口的生蚝会迅速闭上外壳。

当然这种方式存在一定弊端，只有张口的生蚝才能使用，如果没有任何反应，说明就是死生蚝，不建议购买和食用。

除了上面说的两点，新鲜活生蚝都是个大饱满，有着较强的光泽感，一般呈现出青色。

但如果生蚝已经不新鲜，而且用酵母泡过的生蚝，一般来说，颜色发白，摸起来更是软绵绵的。

生蚝也就是牡蛎，也叫海蛎子，是世界上第一大养殖贝类，离开水之后是很容易死亡，而且死生蚝如果存放不当，很容易滋生大量细菌。

生蚝买回家之后，最好是先放在盐水中养两到三个小时，便于吐出体内的沙子，之后再蒸煮可以提高食用口感。