超市里卖的花莲鱼真够大的，买了一段花莲鱼就一斤多，回家做清炖花莲鱼。

花莲鱼去鳞，洗净，切成段块。

放入料酒，生抽，醋拌匀腌制20分钟。

葱洗净切段，姜切片，蒜扒瓣备用。

香菜洗净切段备用。

锅中倒入食用油，放入花椒，大料，油八分开放入葱，姜，蒜爆香，加水，水的量要能沫过鱼，放入鱼块，放入盐，味素，大火烧开，中火炖30分钟左右。

鱼炖好了，汤也剩少许，出锅装盘，撒上香菜。