热菜学徒是做打荷，然后改刀，最后升至厨师。热菜一是指有一定温度的菜品，如刚做好上桌时热热的可直接食用的菜；二是指将凉菜加热，如锅仔、明炉、砂锅。其主要食材有各类凉菜及已经加热的菜。厨师界有以热菜区别于前菜，比如开胃菜的说法，通常正菜，主菜也称热菜。

学徒有徒弟的意思，跟着某行业的前辈一起学习东西的新手，就叫学徒或徒弟；学徒指在商店里学做买卖或在作坊、工厂里随师学技术的青少年；从师受业的人；学生。学徒在各行业领域代表初学者的意思。表明实际经验不足，需要通过实践不断提高进行完善经验。学徒最大的优势在于有实战经验的导师进行指导。在中国传统意义中就是师傅与徒弟的关系。